我叫张大神，虽然名字听起来挺神气，但以前就是个干啥啥不行的主儿。一直想着能有个拿手的营生，后来一咬牙花了5000块钱去学做原味卤牛肉。这5000块钱对我们家来说可不是个小数目，老婆一开始还挺不乐意，嘟囔着说这钱说不定就打水漂了。
我学习回来，怀里紧紧抱着那本记满配方和做法的学习笔记，就像抱着个宝贝疙瘩。老婆瞅见我那宝贝似的样子，撇撇嘴说：“哟，花那么多钱就弄回来这么个破本子？”我白了她一眼，小心翼翼地把本子摊在桌上，跟她说：“你可别小瞧这本子，这里面的配方可值钱着呢！”老婆好奇地凑过来，眼睛在本子上扫来扫去，突然指着上面的一行字说：“这香料配比这么复杂，你能记得住不？”我拍着胸脯保证：“那必须能记住，我在那儿学的时候，每天都练习，现在闭着眼睛都能背出来。”老婆还是将信将疑，但看我那信心满满的样子，也没再说啥。
其实我心里也有点打鼓，毕竟这5000块钱的学费压力不小。我暗暗发誓，一定要做出好吃的卤牛肉，让老婆对我刮目相看。
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详细做法要做出好吃的原味卤牛肉，选牛腱子那可是关键中的关键。我刚开始学的时候，师傅就反复强调牛腱子的重要性。牛腱子肉有筋膜，卤出来会有好看的花纹，吃起来口感也更有层次。就好比盖房子，牛腱子就是那坚固的基石。
我之前选牛腱子的时候走过不少弯路。有一次在菜市场买了些便宜的牛腱子，看着个头挺大，结果卤出来肉质松散，一点嚼劲都没有，老婆吃了直摇头。后来我就长心眼了，开始在网上找靠谱的牛腱子供应商。
我强烈推荐我在网上买的牛腱子，我买的这家牛腱子都是新鲜直供的，都是从正规养殖场来的，品质有保障。而且他们处理得很干净，筋膜和血水都去除得差不多了，我们自己在家处理的时候就省了不少事儿。这牛腱子不光适合开店用，咱们普通家庭自己做来吃也特别合适。我跟老婆说：“以后咱就认准这家的牛腱子了，保证做出来的卤牛肉好吃。”老婆虽然嘴上没说啥，但看她点头的样子，估计也是认可了。
食材这一块可得准备齐全。除了牛腱子2000克，还得有八角5克、桂皮5克、香叶3克、草果2个、小茴香5克、花椒3克、干辣椒5克、姜片10片、大葱2根、料酒20毫升、生抽50毫升、老抽30毫升、冰糖20克、盐20克、清水适量。这些香料就像是卤牛肉的灵魂伴侣，少了谁都不行。就好比一个乐队，每个乐器都有它独特的声音，合在一起才能演奏出美妙的音乐。
把牛腱子放在清水中浸泡2个小时，中途换几次水，把里面的血水都泡出来。我跟老婆说：“这泡血水就跟咱们做人一样，把不好的东西都去掉，才能展现出自己的好品质。”老婆笑着说：“哟，你还挺会比喻的。”泡好后，把牛腱子捞出来，用厨房纸擦干水分。然后用绳子把牛腱子绑起来，绑紧一点，这样卤的时候形状会更好看，也不容易散开。
锅里加入适量的清水，冷水把牛腱子放进去，再加入姜片5片、大葱1根、料酒10毫升，开大火焯水。等水开后，会有很多浮沫飘起来，这些浮沫都是脏东西，得用勺子把它们撇干净。老婆在旁边看着说：“这焯水就像给牛腱子洗了个热水澡，把身上的脏东西都洗干净了。”我笑着说：“你说得还挺形象。”焯水大概5分钟后，把牛腱子捞出来，用清水冲洗干净。
准备一个调料包，把八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、干辣椒都装进去，扎紧口子。锅里加入适量的油，油热后，放入剩下的姜片和大葱段，炒出香味。然后加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，让冰糖融化。再加入适量的清水，放入调料包，大火煮开后，转小火煮20分钟，让香料的味道充分融入到汤里。
把焯好水的牛腱子放入卤料锅里，再加入盐，大火煮开后，转小火慢炖2个小时。在这2个小时里，香味慢慢地飘出来，整个屋子都弥漫着卤牛肉的香气。老婆在旁边不停地吸着鼻子说：“哎呀，这香味太诱人了，我都等不及要吃了。”我笑着说：“别急，这慢工出细活，时间越久，味道越香。”2个小时后，不要着急把牛腱子捞出来，让它在卤汁里再浸泡1个小时，这样更入味。
时间到了，把牛腱子捞出来，解开绳子，放在案板上晾凉。晾凉后，用刀切成薄片，那纹理清晰，色泽红亮，看着就让人垂涎欲滴。老婆迫不及待地夹了一片放进嘴里，嚼了几下，眼睛一亮说：“哇，这味道太好吃了，比外面卖的都强！你这5000块钱花得值！”我听了，心里美滋滋的。
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步骤中的关键选牛腱子是基础，一定要选新鲜、品质好的。就像我之前说的，网上那家的牛腱子就很不错。我跟老婆说：“这选牛腱子就像选朋友，得选靠谱的，才能一起干出好事儿。”老婆笑着说：“你这比喻越来越离谱了。”但我知道，选对牛腱子，卤牛肉就成功了一半。
泡血水和焯水这两步不能省略。泡血水能把牛腱子里面的血水都泡出来，减少腥味；焯水能进一步去除杂质和异味。我跟老婆说：“这就像咱们生活中遇到困难，得把困难都解决了，才能轻松前行。”老婆说：“你还挺会感悟的。”
卤制时间一定要够，小火慢炖2个小时，再浸泡1个小时，这样卤牛肉才能充分吸收卤汁的味道，变得又香又入味。我跟老婆说：“这就像培养感情，得慢慢来，不能着急。”老婆笑着点头说：“你说得有道理。”
香料的配比也很关键，多一点少一点味道都不一样。这就好比我们做人做事，得把握好度。我按照师傅教的配方来，做出来的卤牛肉味道刚刚好。老婆说：“看来你这学习还真没白学。”
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现在，我经常在家做原味卤牛肉，老婆也成了我的忠实粉丝。每次做卤牛肉的时候，我们俩就像一对默契的搭档，一个处理食材，一个调配卤料，配合得相当好。
这5000块钱的学习费用，换来的不仅仅是一个做卤牛肉的配方，更是我们夫妻之间的信任和支持。看着老婆吃得开心的样子，我觉得特别满足。生活有时候就是这样，看似平淡无奇，但只要我们用心去经营，就能发现其中的小确幸。
以后我还打算把这卤牛肉的手艺发扬光大，说不定哪天还能开个小店，让更多的人尝到我做的原味卤牛肉。而老婆，也会一直在我身边，陪着我一起实现这个小梦想。
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